아플라톡신의 정의 특정 곰팡이, 아스페르길루스(Aspergillus) 속 곰팡이가 생성하는 독소로, 우리 건강에 매우 해로운 영향을 미칠 수 있습니다. 이 독소는 주로 탄수화물이 풍부한 농산물에서 발생하며, 수확기나 건조, 제조, 취급 과정에서 오염될 수 있어 곡물의 수입 및 수출 시에도 큰 관심을 받고 있는 물질입니다. 아플라톡신은 사람과 동물 사이에서 직접 전염되지 않는 비감염성 독소입니다. 인체에 미치는 영향과 증상 아플라톡신은 독성이 매우 강하며, 소량만 섭취해도 건강에 심각한 문제를 일으킬 수 있습니다. 특히 고온다습한 환경에서 곰팡이가 번식하며 생성되는 만큼, 저장 식품 관리에서 각별한 주의가 필요합니다. 급성중독의 원인으로는 고농도의 아플라톡신에 단기간 노출되었을 때  발생합니다.증상으로는 갑작스러운 간 기능 장애와